Inauguration du projet à coup de Langres

Comme il fallait se décider, je me suis mise à zoner chez un bon fromager, et la croûte du Langres m’a fait de l’oeil. Son aspect rustique et sa crôute orangée criaient goûte moi.

Je pense y être allée un peu fort pour un début, mais après ça les enfants vont trouver tous les fromages légers.

Je vous présente la bête:

photo (9)

Langres-Lecteur. Lecteur-Langres.

Devinez où il est fabriqué? Allez je vous aide c’est en Champagne-Ardennes…Et bien à Langres voyons.

Ce cher petit fait partie du club très privé (46 élus) des AOC français depuis 1991, bien que son existence soit plusieurs fois centenaire.

Lait de vache exclusivement (Simmentale, Montbéliarde ou Brune pour les vachers qui me lisent)

Les enfants ont eu droit à leur petit exposé, photo des vaches à l’appui.

Comme ça on connaîtra, les fromages, la géographie, les vaches et le vin aussi, oui je n’ai pas pu m’empêcher, mea culpa, mea maxima culpa.

En consultant nos deux livres sur les fromages (merci Mamie et Damien) nous avons appris qu’il faisait partie des pâtes molles à croûte lavée, et qu’il n’était produit que par 3 fromageries dont 1 fermière!

Fini les moules tronçoniques en terre cuite, appelées fromottes, le séchage sur les feuilles de platane (pour des citadins ça fait moyen rêver cet arbre) et le séchage en chasières (très difficile à dire ça).

Ceci étant dit, passons à la dégustation…

Les goûteurs: Thierry (44 ans) Cécile (votre dévouée 39 ans) leurs enfants Camille 13 ans et Dimitris 8 ans ainsi que Mamie ( XXans, quelle coquette cette mamie)

L’âge n’aide pas beaucoup à nous connaitre, mais tout ça forme une famille, unie au passage. Au fil des dégustations les personnalités se dessineront pour votre plus grande joie, horreur ou stupéfaction.

Verdict :

  • aux cris « Ca pue » des enfants, et deux tartes au passage,  j’opposerai un « odeur puissante il est vrai » nettement plus poli. J’ai trouvé qu’il dégageait une odeur de terre puissante (odeur du terroir?). Notre fils a dit que ça sentait la bou… vache et le champignon.
  • la texture est crémeuse et fondante (Un certain T. dont je ne dévoilerai pas l’identité a mangé même la croûte)
  • Nous l’avons tous trouvé goûtu, mais beaucoup moins puissant en bouche que l’odeur ne le laissait présager. Les mots humus, corsé ont fusé (nous avons du vocabulaire vous verrez). La puissance s’estompe vite pour laisser place à quelque chose de boisé.

Comme vous avez pu le voir sur la photo, il y avait aussi du vin. Mais que pour les grands.

Certains sommeliers conseillent du Bourgogne rouge, mais j’ai préféré en écouter un, qui refusait de répondre à la force par la force (non il ne s’agit pas de Jésus) et nous avons essayé un Jurançon Blanc nommé Fébus, qui par sa douceur et son côté sucré a non seulement souligné le Langres mais l’a contrebalancé. Accord parfait.

Je vous invite à consulter le site : http://fromagedelangres.com pour en savoir plus.

Publicités

4 Réponses

  1. Le Voutay qui rit | Réponse

    Absolument génial ! Bravo et longue vie ! Je suis votre premier fan !
    Toutefois, c’est incroyable qu’à part Thierry personne n’ait mangé la croûte (on ne peut pas faire un blog de fromage sans manger les croûtes) et qu’est ce que cette blague du Jurançon ??? !!!

    1. Merci. Ne vous en faites pas j’ai bien sûr eu de la croûte aussi, mais Mr T a mangé presque tout le fromage et donc presque toute la croûte aussi.
      Avec le Jurançon c’est parfait. Vous ne me faites pas confiance?

  2. Bonjour,
    Bel article sur ce beau fromage 🙂 Voilà qui devrait vous intéresser : il y’a quelques jours, nous avons fait une petite visite au dernier producteur de Langres au lait cru. Nous sommes fromagers dans le 20ème à Paris. Vous pouvez regarder le film de notre visie à cette adresse : http://www.fromagerie-beaufils.com/langres-janvier-2013/ Au plaisir. Emmanuel, de la Fromagerie Beaufils.

  3. Quel plaisir de lire les émotions qu’un bon fromage peut provoquer ! Je sais pourquoi j’adore mon métier d’affineur 😉

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :