Viens Pou-Pouligny-Saint-Pierre.

Cette semaine nous changeons de région, de lait, de forme, de tout. Juste comme j’aime. Cette fois c’est la forme pyramidale, tronquée, du Pouligny-Saint-Pierre qui a arrêté mon regard chez l’un des fromagers visités (3 cette semaine, ça fait éliminer remarquez)

Une AOP encore, on va finir par croire que c’est fait exprès…Et depuis 1972, plus ancienne appellation pour un chèvre. Au lait cru qui l’eût cru? (je ne reculerai devant aucun jeu de mot, vous pouvez encore fuir)

Le cahier des charges est strict, avec commission de vérification tous les deux mois. Ca doit être moins convivial que chez nous… Ou alors c’est pots-de-vin et compagnie.

Notons au passage que les habitants de ce village se nomment les cabouins ou cabouines et que non seulement je ne vois pas le rapport mais en plus heureusement qu’ils ont un bon fromage.

Cette fois nous partons pour le Berry, L’Indre même, ou de petites chèvres de race Alpine, Saanen ou Poitevine (Heidi si tu me lis) broutent du sainfoin dans la lande en bêlant comme de petites folles.

Mais revenons à notre fromage. Talaaa

photo (6)

(assiette et nappe prêtées par le stand 17 « Mimi les assiettes » puces du canal Lyon)

La légende dit qu’il ressemble au clocher de PSP (c’est long à écrire) mais le doute est permis, par exemple ça pourrait tout à fait être plutôt le clocher de Siccieu.

Nous avons depuis appris que les meilleurs ont la croûte bleutée, tout à fait pas comme le notre donc.

Et que l’été est la meilleure période de dégustation, génial.

Dévorons Dégustons-le avec élégance.

  • Odeur de chèvre disent les enfants, un bouc même a fusé, nous ne citerons personne. Le plus petit a parlé de lait et d’herbe.
  • Texture très fine et fraîche contrastant avec la croûte crémeuse.
  • le coeur du fromage est crémeux, et ne fait pas de paillettes comme parfois les fromages de chèvre.
  • les enfants ont fait honneur à la dégustation, je les aurai au tournant la semaine prochaine.

Un goût raffiné, un fromage qui vaut le détour.

Le vin élu était un Menetou-Salon (mais à la cuisine) originaire des pays de Loire, fruité mais sec, dont la minéralité s’associait très bien avec notre PSP. (site du viticulteur rogerchampault.fr)

PS : un petit jeu pour patienter jusqu’au prochain article:

Sachant que ce fromage a des arêtes régulières d’une hauteur de 12.5cm, une base carrée de 9cm de côté et un sommet en petit carré de 2.5cm, quel est son volume?

A très vite.

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2 Réponses

  1. Une idée: pourquoi pas donner le nom du fromager chaque fois ?!

    1. Pourquoi pas un jour si le fromage est rare ou si le fromager me donne des raisons de le citer. Conseil, corruption etc…

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